Blanc de Blancs, Blanc de Noirs : quelle différence ?

Sur une étiquette de champagne, deux mentions intriguent souvent : Blanc de Blancs et Blanc de Noirs. Elles ne parlent pas de la couleur du vin, qui reste doré dans les deux cas, mais de la couleur du raisin dont il est issu.

Le Blanc de Blancs : la lumière du chardonnay

Un Blanc de Blancs est élaboré uniquement à partir de raisins blancs, en Champagne presque toujours du chardonnay. Il se reconnaît à sa tension, sa fraîcheur et ses arômes d'agrumes, de fleurs blanches et de brioche avec le temps. C'est le champagne de l'apéritif et des produits de la mer : une huître, un carpaccio de Saint-Jacques, un poisson nacré.

Le Blanc de Noirs : la force du pinot

Un Blanc de Noirs est élaboré uniquement à partir de raisins noirs, pinot noir et pinot meunier. Le jus est pressé délicatement pour ne pas prendre la couleur de la peau : le vin reste clair, mais il garde la structure et la profondeur du raisin noir. Fruits rouges, fruits mûrs, une bouche plus ample : c'est un champagne de repas, qui tient tête à une volaille, un foie gras ou un fromage affiné.

Et entre les deux ?

La plupart des champagnes sont des assemblages, qui marient chardonnay et raisins noirs pour trouver l'équilibre entre finesse et puissance. Blanc de Blancs et Blanc de Noirs, eux, font le choix d'un seul visage du raisin. C'est ce qui les rend si expressifs.

À la table de la Maison

La Maison propose les deux : un Blanc de Blancs élevé en soléra et un Grand Cru Blanc de Noirs. Servis l'un après l'autre, ils racontent deux facettes de la Champagne, de l'ouverture du repas jusqu'à son cœur.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.