Quel champagne servir avec le foie gras ?

À Noël, le foie gras appelle traditionnellement un vin liquoreux. Pourtant, un champagne bien choisi est souvent un meilleur partenaire : là où le sucre s'ajoute à la richesse, les bulles et la fraîcheur la découpent et relancent l'appétit.

Choisir un champagne de structure

Le foie gras est riche et fondant. Il lui faut un champagne qui ait du corps. Les Blancs de Noirs, issus de pinot noir, sont les plus à l'aise : leur profondeur de fruit répond à la texture du foie gras sans être écrasée. Un champagne millésimé, plus mûr et plus complexe, est aussi un excellent choix.

Préférer un dosage faible

Le dosage indique la quantité de sucre ajoutée au champagne avant bouchage. Un Extra Brut (moins de 6 grammes par litre) ou un Brut Nature apporte la tension qui équilibre le gras. Un champagne plus sucré, demi-sec ou doux, se garde plutôt pour un foie gras accompagné de fruits ou de chutney.

Soigner l'accompagnement

Une tranche de pain de campagne légèrement grillée, une pointe de fleur de sel, quelques grains de raisin frais ou quelques sphères de L'Or des Vignes : la note de fruit fait le lien entre l'assiette et le verre.

Servir à la bonne température

Un champagne de repas se sert un peu moins froid qu'un champagne d'apéritif, autour de 10 à 12 °C, pour laisser s'exprimer ses arômes. Sortez la bouteille du réfrigérateur un quart d'heure avant le service.

Notre accord

À la table de la Maison, le Grand Cru Blanc de Noirs accompagne le foie gras, avec quelques sphères de L'Or des Vignes Noir posées sur la tranche. C'est l'accord que nous avons imaginé au cœur de La Sélection.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.